Się Porobiło - cz. 81 - Pierniczyłam

 

W tym roku z innego przepisu. Skusiły mnie pochlebne opinie, że pierniczki się nie odkształcają. Oczywiście była notka, że rosną, ale fakt, że się nie odkształcają, zrobił swoje i się zdecydowałam na tzw. 'Czeskie pierniczki tradycyjne', które za sprawą Maary trafiły na forum kulinarne. 

Składniki:

800g mąki,
280g cukru pudru,
120g tłuszczu,
110g miodu
220g jajek
3 łyżeczki sody,
4 łyżeczki przyprawy do pierników

Na lukier:
1 białko
120 - 140g przesianego cukru pudru



Wykonanie:

Miód i tłuszcz rozpuścić, sypkie składniki wymieszać ze sobą, powoli dolewać ciepły miód i tłuszcz. Na koniec połączyć  z roztrzepanymi jajkami. Ciasto powinno poleżakować 1-2 dni, jednak wypiekanie wcześniejsze, chociaż po kilku godzinach, jak podają praktycy, nie wpływa negatywnie na wypiek. Rozwałkowywać dość cienko. Robiłam na 2-3 mm i pierniczki urosły, co widać na zdjęciach. Wypiekam w tem ok 170 st C (w termoobiegu, chociaż niekoniecznie), większe ok. 10 minut, mniejsze krócej. Lukruję po czasie, później leżakują w puszkach. Zaraz po pieczeniu nie są miękkie. Lukier i puszka po dobie, dwóch robią swoje. ;-)

W tym roku lukrowałam dość długo, ponad 4 godziny, hurtem, najpierw na biało malowałam pędzelkiem, później szczegóły umieszczając lukier w woreczku strunowym.

Będąc na fazie lukru, zrobiłam małe ciasto, takie trochę na próbę z książki 'Czekolada'. Ciasto pomarańczowo-czekoladowe, tak się tam nazywa wykonuje się szybko i prosto. Chociaż czekolady tam mało, jest kakao, wykonuje się z:

Składniki:
175 g mąki
175 g cukru pudru (dałam zwykły miałki)
175 g tłuszczu
3 jajka
1 łyżeczka proszku
2 łyżki kakao
2 łyżki mleka
3 łyżki soku z pomarańczy + otarta skórka

Na lukier: cukier puder i sok pomarańczowy.

Wykonanie:
Tłuszcz utrzeć z cukrem, połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia, dodać roztrzepane jajka.Ciasto podzielić na 2 części, do jednej dodać mleko i kakao, do drugiej, sok pomarańczowy i skórkę. Wylać warstwami, lekko zamieszać, by wyszło marmurkowo (u mnie nie wyszło), piec w temp 170-180 st C ok 25 minut. To porcja na małą tortownicę, ok 20 cm. Zrobiłam w formie kwadratowej, następnym razem podwoję ilości. Polukrować. Ciasto jest zwarte, ale wilgotne.